Tính chỉ số BMI

Cân nặng:
Kg (VD: 64.5)
Chiều cao:
Mét (VD: 1.7)
EnglishJapaneseVietnamese

Giỏ hàng mini

Hiện bạn không có sản phẩm nào trong giỏ hàng.
Vào giỏ hàng

Fanpage Facebook

Thăm Dò Ý Kiến
Hài lòng
Rất hài lòng
Không hài lòng
Chi tiết Tin tức
03-06-2015 10:59 | 1252 lượt xem

BÍ ẨN VỀ CON CÁ SẮT TẠI CAMPUCHIA

Có lẽ chúng ta không còn lạ với câu chuyện kỳ diệu về con cá sắt, hay người dân Campuchia vẫn gọi nó với cái tên Lucky Fish. Nhờ con cá sắt này mà biết bao người dân đã thoát khỏi tình trạng thiếu máu do thiếu sắt. Một con cá sắt có giá khoảng 100.000 VND và sử dụng được trong 5 năm. Người dân chỉ việc thả con cá vào nồi nấu cùng với canh, súp là có thể hấp thụ được sắt từ con cá này vào thức ăn. Vậy con cá này có thật sự có hiệu quả đến vậy? Việc lấy sắt từ con cá được làm bằng sắt có gây ảnh hưởng đến sức khỏe? TS.BS. Phạm Thị Thúy Hòa đã trả lời trong buổi phóng vấn với phóng viên chương trình Chào Buổi Sáng. 

Các bạn có thể xem thêm thông tin tại đây: 
http://www.webtretho.com/…/con-ca-bang-sat-giup-ngan-ngua-…/

Trong chương trình Chào Buổi Sáng trên kênh VTV1 ngày 01/06/2015, đã có nói đến con cá này. Viện trưởng Viện Dinh dưỡng Ứng dụng - TS.BS. Phạm Thị Thúy Hòa cũng đã phân tích về con cá sắt. 
http://vtv.vn/video/chao-buoi-sang-01-6-2015-78246.htm

Từ 43:40 đến 47:00

Tuy nhiên với thời lượng phát sóng có hạn, nên không thể phát sóng đầy đủ về buổi phỏng vấn đó. Nên để các bạn có thể hiểu rõ hơn, Ad xin gửi đến các bạn nguyên văn toàn bộ buổi phỏng vấn (mà Ad đã lén thu âm :p) nhé .
 

(-) PV: Thưa bà xin bà cho biết việc thiếu sắt ảnh hưởng thế nào đến sức khỏe?

(-) TL: Sắt là kim loại nhưng đối với y học gọi là khoáng. Hàm lượng sắt trong 1 ngày không hề cao, chỉ khoảng 2-4mg nhưng để nó đưa được vào cơ thể thì không phải dễ dàng. Tuy hàm lượng nhỏ, nhưng vai trò của nó là rất lớn, vậy nên nếu chúng ta bị bệnh chẩn đoán là thiếu máu do thiếu sắt, đây là căn bệnh khá phổ biến ở Việt Nam thì ta thấy ảnh hưởng của nó rất mạnh. 
Vai trò của sắt: Nếu thiếu sắt thì việc vận chuyển ôxi để đưa vào hồng cầu, đưa vào từng mô tế bào trong cơ thể sẽ không có, mà nếu cơ thể thiếu ô xi thì sẽ không có sức sống. Vậy chúng ta thấy rằng nếu người thiếu oxi hay nói cách khác là người thiếu máu do thiếu sắt thì sẽ rất dễ mệt mỏi, làm gì cũng uể oải và đặc biệt đối với người trưởng thành thì năng suất lao động sẽ rất thấp do sức khỏe không đảm bảo. Não thiếu oxi sẽ chậm phát triển hơn, dễ buồn ngủ, đối với các bé đi học sẽ dễ bị ngủ gật ở trên lớp, ảnh hưởng nhiều đến kết quả học tập của bé. 
Đối với phụ nữ mang thai và bà mẹ cho con bú, đặc biệt phụ nữ mang thai là giai đoạn phải sử dụng rất nhiều thành phần của sắt để đưa vào cơ thể tạo máu, vậy nếu người phụ nữ mang thai thiếu máu do thiếu sắt thì thai nhi chậm phát triển về trí tuệ, khi bé ra đời mẹ dễ bị sẩy thai, đẻ non tháng, trẻ bị suy yếu, khó khăn trong việc chống trọi với các nhu cầu về dinh dưỡng cho cơ thể, khi phát triển trẻ sẽ chậm lớn, biếng ăn, trẻ chỉ muốn ngồi 1 chỗ, lười vận động.


 

(-) PV: Theo bà sắt có thể bổ sung vào cơ thể theo những đường nào?

(-) TL: Để giúp cho cơ thể có thể nhận được đủ sắt thì chúng ta có rất nhiều đường để đưa sắt vào. Thứ nhất, qua bữa ăn hàng ngày được đưa vào qua thực phẩm: Thực phẩm có sắt hữu cơ nằm trong các thực phẩm có nguồn gốc động vật, trong thịt (thịt đỏ), cá, trứng, sữa … những nguồn này được hấp thụ vào cơ thể rất tốt, có thể được hấp thụ lên tới 50%. Loại thứ 2 là sắt từ nguồn thực vật như rau, củ quả, đậu đỗ nhưng chỉ có tỷ lệ hấp thu 10 – 15% thôi, tức tỷ lệ hấp thu khá thấp nhưng lại được ăn nhiều. Thịt chúng ta không thể ăn liên tục được, nhưng rau thì mỗi ngày trung bình 1 người ăn rau đã 4g rồi chưa kể các loại trái cây. Tuy nhiên có nhược điểm là sắt đưa vào từ bữa ăn, đặc biệt là qua nguồn thực vật thì nó ảnh hưởng rất lớn đến yếu tố hấp thu, yếu tố đó như là phải có vitamin C, phải có vị chua và phải có càng nhiều đạm động vật càng tốt thì mới được chuyển hóa. Còn thức ăn có nguồn từ động vật thì vừa có protein, vừa có đạm, vừa có các điều kiện để chuyển hóa cho sắt. Những yếu tố hạn chế hấp thu sắt từ nguồn thức ăn thực vật bị ảnh hưởng bởi các phi tác (đỗ tương có vỏ lụa, hay ăn gì đó có vị chát, tananh cũng có vị chat làm ức chế hấp thu, giảm hấp thu), vậy nên khi ta ăn thức ăn có sắt sau đó uống 1 chén nước chè ngay khi ta vừa ăn xong thì nó chính là một hành động phủ nhận những gì ta vừa cố gắng “tiếp” sắt cho cơ thể. 
Đưa bổ sung sắt vào cơ thể qua viên uống, qua siro hay nói tóm lại là qua đường uống. Bữa ăn trung bình cả nước phát triển và đang phát triển chỉ đáp ứng đc nhu cầu sắt khoảng 36% - 40% cho cơ thể, như vậy những lượng sắt còn thiếu cần phải đưa từ ngoài vào, qua đường uống là nhanh nhất, nhưng phải do chỉ định của bác sĩ. Đường uống chỉ là giải pháp tình thế để điều trị nhanh. Khi sắt đưa vào cơ thể, thì những ai bị thiếu nặng sẽ có tỷ lệ hấp thu càng cao, những ai đã đủ sắt mà chỉ uống dự phòng, thì không cần phải uống liên tục vì khả năng hấp thụ sắt cũng không cao. Nếu trong điều trị bị thiếu máu nặng thì phải uống với 1 liều lượng khá cao và trong khoảng 11 ngày sẽ hấp thu rất mạnh. 
Tăng cường sắt vào trong thực phẩm qua đường ăn và uống. Gọi là giải pháp trung hạn. Ví dụ như ở Việt Nam hiện nay có nước mắm tăng cường sắt.
Đây là 3 đường có thể đưa sắt vào trong cơ thể.



 

(-) PV: Hiện trên thế giới có sử dụng chú cá bằng sắt dễ phân hủy để cho vào thức ăn nhằm tăng lượng sắt cho cơ thể. Vậy sắt có thể hấp thụ trực tiếp từ kim loại vào thức ăn hay không?

(-) TL: Sắt là một trong những kim loại trong cơ thể của mình, bởi cơ thể của mình có rất nhiều loại kim loại, nhưng mỗi kim loại trong cơ thể chỉ có nhu cầu hàm lượng rất thấp để kích trong quá trình chuyển hóa. Ở đây ta thấy người ta đã đưa sắt vào trong cơ thể qua con cá sắt và với con cá sắt này được ứng dụng ở Campuchia. Điều này không phải là mới mẻ, đối với nền khoa học của chúng ta thì chúng ta biết rằng việc lấy sắt từ trong các dụng cụ nấu ăn hoặc từ trong nguồn nước uống cũng ko phải là ít, ở rất nhiều nơi đã sử dụng nồi sắt để nấu ăn thì ta cũng thấy tỷ lệ thiếu máu do thiếu sắt ở nơi đó cũng giảm hơn hẳn. Nhưng hiện nay chúng ta sử dụng nồi chống dính, thì việc lấy sắt cũng khó khăn hơn. Vậy quá trình sử dụng nồi sắt để lấy được sắt trong quá trình nấu nướng cũng đã là lâu lắm rồi. Như tôi đã nói ở trên thì những nơi có tỷ lệ thiếu sắt càng nặng thì hấp thụ sắt sẽ càng cao, vậy nên tại địa điểm sử dụng cá sắt ở Campuchia đó, do người dân thiếu sắt quá nặng nên người ta thấy tỷ lệ cải thiện khá cao, vậy nên việc sử dụng con cá có thể giúp cho những người dân đó hấp thụ sắt rất nhanh nhưng không có nghĩa việc cải thiện đó giúp người dân hết hoàn toàn thiếu máu do thiếu sắt mà chỉ giúp người ta vượt qua được giai đoạn nguy cấp. Còn việc sử dụng con cá hay nồi sắt có thủ thuật, đó là sau khi nấu được 10 phút, người ta nhấc con cá đó ra và người ta vắt chanh vào trong nồi đã được phôi sắt ra từ con cá. Ta thấy sắt được hấp thụ vào trong nồi đó qua Vitamin C như tôi đã nói ở trên là một trong những yếu tố giúp hấp thu sắt, để sắt được chuyển sang dạng dễ hấp thu. Vậy ở đây người ta sử dụng những phương pháp đơn giản và rẻ, ở những nơi nghèo cách này là được sử dụng là rất tốt. Chúng ta ko hẳn cứ phải có con cá sắt, chúng ta có thể sử dụng nồi sắt hay những dụng cụ có liên quan đến sắt nhưng hoàn toàn sạch sẽ thì nếu chúng ta nấu cá canh chua thì chúng ta sẽ thấy sắt phôi ra rất nhiều, thì chúng ta sẽ vừa có protein từ cá, vừa có vị chua để hấp thu sắt, 2 yếu tố đó làm tăng cường việc hấp thu sắt. Những ai bị thiếu máu do thiếu sắt hay nguy cơ thiếu máu do thiếu sắt thì nên ăn những món ăn đấy.
 

(-) PV: Theo bà thì cách làm đó có an toàn ko? Sắt trong thức ăn và sắt trong kim loại có khác nhau ko?

(-) TL: Tôi vừa nói là sắt trong thức ăn có 2 loại từ động vật và thực vật. Động vật thì rất tốt, còn thực vật thì dễ bị ảnh hưởng bởi yếu tố hấp thu, và sắt từ kim loại cũng bị ảnh hưởng bởi sự hấp thu đó. Vậy nếu ta sử dụng nguồn gốc có hấp thu thấp thì ta phải lưu ý ăn liên tục vì nó hàm lượng thấp mà cơ thể thiếu 60% sắt. Khi hàm lượng sắt từ trong kim loại vào trong cơ thể phải mất 1 lộ trình là chuyển từ Sắt 2 lên Sắt 3 thì cơ thể mới sử dụng được, lộ trình này sẽ mất thời gian hơn. Tỷ lệ hấp thu của nó và cơ thể sẽ thấp hơn so với nguồn sắt từ động vật. 
Việc sử dụng sắt từ con cá sắt vào trong nồi nước đó thì hàm lượng sắt phôi ra không hề cao, khi phôi ra không cao như vậy thì khả năng ngộ độc cũng rất thấp. Ngộ độc sắt thì ảnh hưởng rất nhiều tới cơ thể, tuy nhiên với con cá sắt nấu 10p thì hàm lượng phôi sắt không đáng là bao nhiêu. Nó chỉ có thể bổ sung được lượng sắt ở khu vực quá thiếu sắt mà thôi. Và theo tôi thì nó hoàn toàn an toàn với thời gian nấu như vậy.

(-) PV: Cách bổ sung an toàn hơn là gì?

(-) TL: Cách bổ sung an toàn hơn hay ko hơn phụ thuộc vào tình trạng của người thiếu sắt. Việc này sẽ hoàn toàn được chỉ định bởi thầy thuốc. Còn chúng ta hoàn toàn có thể bổ sung qua nguồn sắt từ bữa ăn ví dụ gan, thịt đỏ, cá, trứng … các loại rau sẫm màu không khó kiếm. Tuy nhiên nên nhớ nguồn này chỉ đảm bảo được 40% nhu cầu sắt, còn lại là từ nguồn ngoài như tôi đã nói ở trên. Cho tới nay việc ngộ độc sắt chưa xảy ra hàng trăm năm nay, bởi tỷ lệ ngộ độc sẽ xảy ra khi hàm lượng sắt gấp 181 lần so với bình thường. Vì vậy thức ăn của ta qua nguồn ăn uống, qua các dụng cụ không hề dẫn tới ngộ độc. Nên chúng ta có thể yên tâm. Vậy về phần ăn không cần phải lo, còn phần bổ sung từ ngoài cần phải qua chỉ định của bác sĩ.

Bình luận
TIN TỨC MỚI